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食品卫生知识培训试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

食品生产经营人员每年必须进行______，取得健康证明后方可上岗工作。

食品储存应遵循“______、______”的原则，防止交叉污染。

生熟食品的加工工具、容器应______使用，并有明显的区分标识。

食品的保质期是指食品在规定的储存条件下，保持______和______的期限。

餐具、饮具清洗消毒后，应存放在______的保洁设施内备用。

发现疑似食物中毒事件，应立即停止经营，及时报告______部门，并保留剩余食品及原料。

二、选择题（每题3分，共30分，单选）

下列哪种情况，食品生产经营人员不得上岗工作（）

A.体温37.2℃，无其他不适

B.手部有轻微划伤，已消毒并包扎

C.患有痢疾、伤寒等消化道传染病

D.佩戴口罩、工作帽，衣着整洁

食品储存时，下列做法错误的是（）

A.生肉、蔬菜分架存放

B.冷藏温度控制在0-4℃

C.冷冻食品与冷藏食品放在同一层

D.食品远离有毒、有害物品

餐具清洗消毒的正确顺序是（）

A.消毒→清洗→冲洗→保洁

B.清洗→冲洗→消毒→保洁