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食品教学FOODTEACHING

讲演练评固缺一不可

助力提高烹饪专业实践教学效果

■文I肖中杰高小芹三峡旅游职业技术学院

在高等职业学校所招收的学生文化成绩普如幼儿学习语言，反复进行，有利于学

遍较弱，但他们中的大部分却有动手能力生对操作的过程及步骤加深印象，便于

强、思维活跃、可塑性大、接受新鲜事物快等优模仿实习。

点，笔者认为应抓住这些特点实施教学。对于烹2.分解演示法：把一种较难掌握的烹

饪专业来说，实践教学是烹饪教学的重要组成部饪技能按照工艺程序分解成几个步骤，然

分，更是烹饪教育的核心。教师应改变以教师为后分节演示。例如“菊花鳜鱼”的烹制，

中心的传统讲授方式，确立学生的主体地位，从可分解成宰杀、修整、剂刀、拍粉、过

餐饮行业发展的需求出发，结合学生的实际特点油、浇汁