食品安全管理体系建立与实施手册（执行版）.docx

食品安全管理体系建立与实施手册（执行版）

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系定义与内涵

食品安全管理体系（FSMS）是指组织为建立、实施、保持和改进食品安全所需的过程而建立的一套相互关联、相互协调的活动总和，它是企业质量管理体系的核心组成部分，旨在通过系统化的管理手段确保从原料采购到成品交付的全生命周期中，所有食品接触材料、加工过程、贮存条件及包装标识均符合法律法规及企业标准。该体系的核心内涵在于“预防为主”和“风险管理”，即通过识别和控制食品生产过程中的危害源（如微生物、化学污染物、物理杂质等），将风险控制在可接受范围内，而非单纯依赖事后检验来发现缺陷。

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