食品生产技术与食品安全管理手册.docx

食品生产技术与食品安全管理手册

第1章食品生产经营基础与法规合规

1.1食品生产许可与场所规划

生产许可是食品经营的“通行证”，企业必须向当地市场监督管理部门申请并获得《食品生产许可证》，其代码以“SC开头。例如，生产瓶装水需取得SC00001开头的许可证，而生产肉制品则需取得SC00002开头的许可证。在规划生产场所时，必须严格执行《食品生产卫生规范》，确保厂区与居民区保持至少50米的物理隔离，防止外环境污染物通过空气、雨水或地面进入生产区。

生产车间的布局必须遵循“人流物流分离”原则，例如在灌装车间，原料接收区与成品灌装区必须采用单向流水设计，避免交叉污染。所有