食品加工与安全控制手册.docx

食品加工与安全控制手册

第1章总则与范围

1.1制定目的与依据

本手册旨在建立一套系统化、标准化的食品加工与安全管理流程，确保所有生产活动符合国家法律法规及企业内部的质量目标。依据GB/T19001-2016《质量管理体系要求》、HACCP国际标准以及《中华人民共和国食品安全法》等法规，结合企业实际运营情况编制。

明确本手册的适用范围，涵盖从原料采购入库、生产加工、包装储存到成品出库的全生命周期管理。确立“预防为主”的核心原则，通过预防性控制措施最大限度地减少食品安全风险的发生概率。界定“食品安全”的定义，特指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何