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2025年酿造工艺与质量管理指南

第1章

1.1谷物与辅料分级标准

谷物分级依据以国家标准GB/T21790-2024为核心，将小麦、大米、玉米等按原粮水分、整粒率及外观色泽分为特级、一级、二级三个等级。特级品水分≤14.0%，整粒率≥99.5%，色泽金黄无杂色；一级品水分≤15.0%，整粒率≥98.0%，色泽微黄；二级品水分≤16.0%，整粒率≥96.0%，色泽淡黄。辅料如面粉、糖、盐等辅料需参照GB/T21791-2024标准执行，面粉按蛋白含量分为高筋（≥12.5%）、中筋（10.0%-12.4%）、低筋（≤9.0%），并严格区分“全麦粉”与“麦麸粉”的原料构成比例