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2025年酒店餐饮服务与质量提升手册

第1章食品安全与卫生规范

第一节原料采购与索证索票管理

建立严格的供应商准入机制，所有进入门店的食材供应商必须提供营业执照、食品经营许可证及近半年的食品安全抽样检验报告，并附带产品溯源二维码，供应商需通过食品安全管理体系（ISO22000或HACCP）认证方可合作。严格执行“四证齐全”核查制度，采购人员每日核对供应商资质文件，重点查验食品生产许可、食品经营许可证、从业人员健康证及产品检验报告，对缺失或过期凭证立即启动退货流程并记录在案。

实施分级分类采购策略，根据食材风险等级（如生食海鲜、乳制品、肉类）制定不同的索证标准，高风险食材必