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厨房操作规范与食品安全管理（执行版）

第1章总则与职责界定

1.1法律合规与制度基础

本章节旨在确立厨房运营的法律底线与制度基石，依据《中华人民共和国食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》，明确所有厨房活动必须遵循的法定框架。必须严格执行食品生产经营许可管理制度，未取得相应食品经营许可证的，严禁开展任何食品制作、加工、储存及销售活动，违者将面临高额罚款直至吊销执照的法律责任。

厨房内部需建立完善的食品安全管理制度，包括食品安全责任制、设备设施管理制度、卫生操作规程及突发事件应急预案，确保制度落地不走样。所有食材采购必须建立索证索票制度，严禁采购无生产日期、无质量合格证、无检验合格证