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以玉米秸秆为基料制备冷鲜肉食品保鲜吸水薄膜的探索与实践

一、引言

1.1研究背景与意义

在人们生活水平不断提高以及健康饮食观念日益普及的当下，冷鲜肉凭借其新鲜、质嫩味美、营养价值高、安全卫生且便于冷藏运输等优势，逐渐成为肉类消费的主流。据相关数据显示，2023年中国冷鲜肉市场规模已达到3780亿元，较2020年增长29.6%，年均复合增长率达8.9%，远高于传统热鲜肉3.2%的增速。预计到2030年，中国冷鲜肉市场规模有望达到7800亿元，年均增速维持在9%-10%区间。然而，冷鲜肉在储存、运输和销售过程中，极易受到微生物污染、氧化以及水分流失等因素的影响