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初级中式面点师题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

中式面点日常生产中使用占比最高的主坯基础原料是以下哪一种

A.玉米淀粉

B.小麦面粉

C.荞麦粉

D.红薯淀粉

答案：B

解析：小麦面粉含有充足的面筋蛋白，是中式面点绝大多数主坯制作的核心原料，使用占比超过70%。其余选项的杂粮粉、淀粉仅作为辅助原料或者特色品类主坯使用，不属于使用占比最高的常规主坯原料。

制作冷水面主坯时，适宜使用的水温区间是

A.低于30摄氏度的常温水

B.45摄氏度左右的温水

C.70摄氏度左右的热水

D.100摄氏度的沸水

答案：A

解析：初级面点师操作规范中明确冷水面主坯需要用3