食品总灰分的测定课件.ppt

总灰分的概念

总灰分（粗灰分）

灰分不完全或不确切地代表无机物的总量，如某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的CO2而形成碳酸盐，使无机成分增多了，有的又挥发了（如Cl、I、Pb为易挥发元素，P、S等也能以含氧酸的形式挥发散失。）。从这个观点出发，通常把食品经过高温灼烧后的残留物称为——粗灰分（总灰分）。

总灰分测定的意义

灰分是某些食品重要的质量控制指标，是食品成分全分析的项目之一；

测定灰分可以判断食品受污染的程度；

测定灰分可以判断食品是否掺假；

测定植物性原料的灰分可以反映植物生长的成熟度和自然条件的影响，测定动物性原料的灰分可以反映动物品种、饲料组分的影响；

二氧化碳

水

氮的氧化物

无机物

三、实验原理

无机物以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物

等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，称量残

留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。

500～600℃

四、实验步骤

五、结果计算

总灰分（%）=×100%

=×100%

m1——空坩埚的质量，g；

m2——样品加空坩埚的质量，g；

m3——残灰加空坩埚的质量，g。

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