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厨师烹饪技艺与卫生要求手册

第1章总则与基础规范

1.1法律法规与职业道德

依据《中华人民共和国食品安全法》第四十三条规定，食品生产经营企业应当保证食品安全，并建立健全食品安全管理制度，从业人员必须持有效健康证明上岗，违者将面临高额罚款并取消从业资格。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31701-2018）明确要求，从业人员必须严格执行“一岗双责”，将个人健康状态作为履职的前提，任何患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

职业道德方面，从业人员必须树立“安全第一、预防为主”的理念，严禁在操作过程中使用