练内功做品牌成都火锅正酝酿着6个变革信号.pdfVIP

行业观察-餐饮INDUSTRYOBSERVATION-CATERING

练内功做品牌

成都火锅正酝酿着6个变革信号

■L文I田果

都，作为火锅行业竞争最激烈的城市之一，了“练内功、做直营”的关键词。市场经

也成就了当地火锅品类的丰富度、产业链成济的实际情况告诉我们，纯直营形式的品

熟度，以及领先的创新性。与此同时，包装炒作牌发展一定慢于大力发展加盟形式的品

之风过度、粗放式加盟等乱象，也曾被质疑。牌。之所以要转直营，一方面，业内人士

但今年9月，笔者深人成都，与数十名火锅店提出，从快招到区域代理再到合伙人制，

老板、当地资深餐饮观察者深人交流，发现成都随着加盟模式不断进化，餐饮老板越来

火锅正在发生一些变化：比如开始放弃打“价格越理性，加盟的红利期似乎已经过了。另

战”，很多新生品牌甚