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2026年陕西单招食品营养与检测知识题

一、单项选择题（每题1分，共20分）

（共20题）

1.陕西特色小吃“臊子面”中，主要提供的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.陕西关中地区盛产的苹果，富含哪种维生素？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3.食品标签上“无添加蔗糖”通常指的是（）。

A.未添加葡萄糖浆

B.未添加果葡糖浆

C.未添加任何糖类

D.未添加淀粉

4.下列哪种检测方法常用于检测面粉中的黄曲霉毒素？（）

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.紫外分光光度法

C.火焰原子吸收光谱法

D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

5.陕西延川小米的主要营养成分是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维素

D.微量元素

6.检测食品中重金属时，常用的前处理方法是（）。

A.水蒸气蒸馏

B.溶剂萃取

C.灼烧灰化

D.发酵

7.食品添加剂“日落黄”属于（）。

A.酸度调节剂

B.颜色稳定剂

C.抗氧化剂

D.防腐剂

8.陕西凤翔腊肉的保存方法主要依赖（）。

A.高温灭菌

B.食盐腌制

C.真空包装

D.氮气保护

9.食品中黄曲霉毒素B1的污染主要来自（）。

A.储存不当的玉米

B.新鲜蔬菜

C.