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食品生产与质量管理体系手册

第1章总则

1.1范围

本手册旨在确立食品生产企业从原料采购、生产加工到成品出厂的全生命周期质量管理体系，明确适用于所有与食品相关活动的管理要求。适用范围涵盖企业内所有受控区域，包括生产、检验、仓储、销售及售后服务等所有部门，确保食品在安全、卫生、质量方面始终符合法律法规及标准要求。

本手册不仅适用于大型生产企业，同样适用于小型作坊式食品生产单位，只要其生产活动涉及食品且需进行质量追溯与风险控制，即应参照执行。本手册特别针对高风险食品类别（如乳制品、肉制品、婴幼儿配方食品）设定了更严格的管控要求，确保这些关键产品的安全性得到全方位保障。所有食品生产活动必须遵