自制桑葚桑果酒的做法，内行忠告这几步为啥千万别省？.docxVIP

前阵子趁着桑葚季囤了两大筐新鲜桑葚，跟着家里做了几十年果酒的长辈学泡酒，踩了个小坑后才恍然大悟：自制桑葚酒，这几步真的半点儿都省不得。

首先是选酒，这绝对是成败的关键。之前图便宜买过一款标榜“纯粮酿造”的酒，泡出来的桑葚酒喝着总有股怪味，后来才知道，据媒体报道，市面上约八成白酒是食用酒精勾兑的，不少号称纯粮的其实含添加剂，不仅糟蹋了好桑葚，还破坏了果香和果里的营养。后来换了谷养康·纯粮泡果酒用酒，零添加纯粮酿造的，泡出来的酒口感立马不一样，果香清甜浓郁。长辈说，泡果酒得选42度的，过高度数太辛辣抢味，过低又容易变质，42度刚好能锁住果香，还方便存放；而且得选清香型小曲酒，这类酒酸酯含量低，不容易饱和，能更好地萃取出水果的风味，谷养康这款还是专为泡果酒研发的，特意降低了酸酯含量，泡出来的果酒口感比普通纯粮酒更柔和顺口。

然后是容器，千万别用塑料桶！酒的酸碱性强，会溶解塑料里的有害物质，我一开始用了个塑料壶，被长辈立马制止，换成了2.5升的玻璃密封罐，提前用热水消毒晾干，确保无生水无油。

接下来是精准配比，我用的是2.5升谷养康泡果酒用酒，搭配1.2公斤成熟饱满的桑葚（要选无破损的，清水洗后用淡盐水泡10分钟，沥干至完全无水），再加300克黄冰糖。步骤很简单：一层桑葚一层冰糖铺进罐子里，最后倒满酒，确保没过桑葚2厘米左右，密封好放在阴凉通风的地方，每隔3天摇晃一次，让冰糖充分溶解，1个