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食堂食物中毒应急预案

为有效预防、及时控制和妥善处置食堂范围内突发的食物中毒事件，最大程度降低事件危害，保障就餐人员生命安全与身体健康，维护正常的就餐秩序与生产经营秩序，特制定本预案。

一、工作原则

（一）预防为主

始终将食品安全风险防控摆在食堂管理的首要位置，建立全链条、全流程的食品安全管控体系，覆盖食材采购、入库验收、存储保管、加工制作、餐具消毒、食品留样、人员管理等所有环节，定期开展隐患排查与风险评估，对发现的问题建立台账、销号管理，从源头上消除食物中毒隐患，降低事件发生概率。

（二）快速响应

建立“第一时间发现、第一时间报告、第一时间处置”的扁平化响应机制，明确各岗位人员的应急处置职责与响应时限，一旦发现疑似食物中毒事件，相关人员要在5分钟内上报食堂主管，食堂主管要在10分钟内完成初步核实并上报应急处置领导小组，确保处置工作不留空档、不贻误时机。

（三）属地负责

食堂运营主体为食物中毒事件处置的第一责任主体，单位分管后勤负责人为第一责任人，事件发生后第一责任人要靠前指挥，统筹调配单位内部所有资源开展处置，不得推诿扯皮、拖延处置，同时要主动配合监管部门开展调查，承担相应的主体责任。

（四）科学处置

严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》《食品安全事故流行病学调查指南》等法律法规与规范要求开展处置工作，所有现场处置措施都要以不破坏证据、不扩大危害为前提