细菌性食物中毒.pptVIP

细菌性食物中毒;一、食物中毒的概念

;;二、食物中毒的发病特点;三、食物中毒的分类;四、细菌性食物中毒的特点;（一）流行病学特点;;（二）细菌性食物中毒发生的原因;（三）细菌性食物中毒的发病机制;（四）细菌性食物中毒的临床表现;五、四种常见的细菌性食物中毒（列表）;沙门氏菌属食物中毒;副溶血性弧菌食物中毒;凡是健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所出现的非传染性（不同于传染病）急性、亚急性疾病，统称为食物中毒。

临床特征以对称性脑神经受损为主，胃肠道症状少见。

潜伏期越短，病死率越高。

主要是海产品，其中以墨鱼、带鱼、虾、蟹为多见，其次为盐渍食品。

因地区和饮食习惯不同而异。

主要症状为恶心、剧烈反复呕吐（呈喷射状）、上腹部疼痛和腹泻，多为水样便。

1、发病率及病死率细菌性食物中毒在国内外都是最常见的一类食物中毒。

潜伏期为4~72h，一般为12~24h。

停止污染食物供应后，流行即告终止。

1、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

1、发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。

亦可由受海产品污染的其它食物如禽、肉、蛋、凉拌菜等引起。

在水、肉、乳制品中可生存数周至数月。

食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。

主要是海产品，其中以墨鱼、带鱼、虾、蟹为多见，其次为盐渍食品。;是肠杆菌科细菌