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2026年食品发酵技术专项模拟试卷及答案.docx

2026年食品发酵技术专项模拟试卷及答案.docx

    2026年食品发酵技术专项模拟试卷及答案

    1.单项选择题（每题1分，共20分）

    1.1在啤酒主发酵阶段，起主要降糖作用的酵母群体处于

    A.延迟期?B.对数生长期?C.稳定期?D.衰亡期

    答案：B

    1.2下列哪项不是乳酸菌异型发酵的典型终产物

    A.乳酸?B.乙醇?C.CO??D.2,3-丁二醇

    答案：D

    1.3固态发酵反应器中间歇通风的主要目的是

    A.降低水分?B.提供O?并移除CO??C.提高温度?D.增加渗透压

    答案：B

    1.4在酱油制曲过程中，米曲霉分泌的主要蛋白酶最适pH约为

    A.3.0?B.5.0?C.7.0?D.9.0

    答案：B

    1.5高浓酒

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