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食品生产与安全规范（执行版）

第1章总则

1.1适用范围与定义

本规范适用于所有在中华人民共和国境内从事食品生产、加工、销售及相关活动的企业、个体工商户，以及从事食品生产与安全管理的技术咨询机构。本规范中的“食品生产”特指以食品为主要原料，通过物理、化学或生物等加工方法，将原料转化为成品或半成品的全过程，涵盖从原料采购入库到成品出厂的全过程。

本规范中的“食品生产安全”是指确保食品在生产过程中，原料、辅料、包装材料、生产设备、环境卫生及从业人员操作等环节符合法律法规要求，不发生食物中毒、食源性疾病等危害人体健康事件。本规范中的“执行版”版本依据现行有效的《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》及国家市场监督管理总局发布的最新修订文件制定，确保法律法规的时效性。本规范中的“食品原料”指用于食品生产但不属于食品本身的物质，包括农产品、动物制品、食品添加剂等；“食品添加剂”指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜等功能而加入的食品中。

本规范明确了生产许可证制度，任何未取得《食品生产许可证》（SC证）的企业，不得生产、经营、使用食品相关产品，违者将依法承担法律责任。

1.2方针与目标

企业必须牢固树立“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，将食品安全作为企业发展的生命线，坚持“全员参与、全程控制、全链条管理”的原则。企业应设定明确的食品安全目标