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餐饮服务培训与考核手册（执行版）

第1章食品安全与卫生规范

1.1法律法规与责任界定

依据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营企业必须建立健全食品安全管理制度，并明确主要负责人为食品安全第一责任人，企业负责人对本单位的食品安全工作全面负责，不得将食品安全工作委托他人管理。若发生食品安全事故，依据《生产安全事故报告和调查处理条例》第十一条，企业负责人应当立即组织抢救，并如实向事故发生地县级以上人民政府安全生产监督管理部门和负有安全生产监督管理职责的有关部门报告，严禁迟报、漏报、谎报或者迟报。

依据《食品安全法》第一百二十二条，生产经营不符合食品安全标准的食品，构成食品生产、销售者的违法行为，需没收违法所得、违法生产经营的食品及其工具，并处以货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。依据《食品安全法》第一百二十六条，企业未建立食品安全管理制度或未按规定记录食品安全信息的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令限期改正，给予警告；逾期不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。依据《食品安全法》第一百二十六条，企业未按规定对食品原料和食品生产、加工过程进行检验，或检验记录不真实、不完整的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

依据《食品安全法》第一百二十六条，企业未按规定建立食品安全追溯体系，导致