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2026食品机械设备-题库

选择题

1.以下哪种食品杀菌设备可在常温条件下杀灭微生物，最大程度保留食品营养成分？（）

A.巴氏杀菌机

B.高压杀菌设备

C.超高温瞬时杀菌机

D.紫外线杀菌机

答案：B

解析：高压杀菌设备通过施加100-1000MPa的高压，在常温下破坏微生物的细胞膜和酶结构，实现杀菌，能有效保留食品中的维生素、蛋白质等营养成分；巴氏杀菌机为低温杀菌，无法杀灭芽孢；超高温瞬时杀菌机需高温处理，会造成部分营养损失；紫外线杀菌机仅能杀灭表面微生物，穿透性差。

2.等压灌装机主要适用于以下哪种食品的灌装？（）

A.矿泉水

B.碳酸饮料

C.酸奶

D.食用油

答案：B

解析：等压灌装机在灌装前会向包装容器内充入CO?气体，使容器内压力与灌装系统压力相等，避免碳酸饮料中的CO?气体逸出，保证产品的口感和品质；矿泉水、食用油适合常压灌装，酸奶适合负压灌装。

3.双螺旋混合机最适合处理以下哪种物料？（）

A.高粘度膏状物料

B.粉体类食品原料

C.液态食品原料

D.颗粒状果蔬原料

答案：B

解析：双螺旋混合机通过两根相反旋转的螺旋轴推动粉体物料对流、剪切混合，混合均匀度高，适合面粉、奶粉、调味料等粉体类物料；高粘度膏状物料适合用捏合机混合，液态物料适合用搅拌罐，颗粒状果蔬原料适合用滚筒混合机。

4.色选机的核心分选原理是基于以下哪种技术