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(2026年)食品安全管理师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂是用于改善食品色泽的？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.苯甲酸钠

D.乳酸链球菌素

答案：B。焦糖色是一种常见的食用色素，用于改善食品色泽；山梨酸钾和苯甲酸钠是防腐剂，乳酸链球菌素是一种天然防腐剂，主要起防腐作用，并非用于改善色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关食品安全法规，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

3.下列哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.饼干

B.大米

C.鲜牛奶

D.方便面

答案：C。鲜牛奶富含营养物质，容易滋生微生物，需要在低温环境下储存，对储存条件要求最为严格；饼干、大米和方便面相对来说储存条件要求没那么苛刻。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许