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2026食品加工机械与设备试题与答案

一、选择题（共15题）

1.下列哪种设备属于物理清洗设备？（）

A.碱液清洗机B.高压水射流清洗机C.酸性清洗机D.酶清洗机

答案：B

解析：物理清洗依靠机械作用力实现污垢去除，高压水射流清洗机通过高压水流冲击完成清洗；碱液、酸性、酶清洗机均属于化学或生物清洗范畴。

2.粉碎设备中，最适合脆性物料加工的是？（）

A.胶体磨B.均质机C.锤片式粉碎机D.剪切式破碎机

答案：C

解析：锤片式粉碎机通过高速旋转的锤片冲击、撞击脆性物料，使其破碎；胶体磨适用于粘性物料细磨，均质机用于乳化分散，剪切式破碎机针对韧性物料。

3.离心分离设备的分离因数Fr计算公式为？（）

A.ω2r/gB.ωr2/gC.ωg/r2D.rg/ω2

答案：A

解析：分离因数是离心加速度与重力加速度的比值，其中ω为转鼓角速度，r为转鼓半径，g为重力加速度。

4.下列属于连续式高温短时杀菌设备的是？（）

A.立式杀菌锅B.卧式杀菌锅C.超高温瞬时灭菌机D.常压巴氏杀菌槽

答案：C

解析：超高温瞬时灭菌机采用连续式流程，可在135-150℃下保持2-5秒完成杀菌；立式、卧式杀菌锅及常压巴氏杀菌槽均为间歇式设备。

5.用于液态食品无菌包装的核心设备是？（）

A.裹包机B.灌装封口机C.无菌灌装机D.