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2026年咖啡中级考试试题及答案

一、单项选择题（共12题，每题3分，共36分）

1.下列哪种处理法的咖啡豆通常酸质最明亮？

A.水洗处理B.日晒处理C.蜜处理D.湿刨处理

答案：A

解析：水洗处理过程中会通过发酵完全去除咖啡豆外层果胶，风味干净清爽，酸质明亮突出；日晒处理保留完整果胶发酵，甜度更高、酸质柔和；蜜处理保留部分果胶，酸质介于水洗和日晒之间；湿刨处理常见于印尼产区，醇厚度高、酸质极低。

2.中度烘焙的咖啡豆对应AGTRON烘焙度数值范围是？

A.40-50B.55-65C.70-80D.85-95

答案：B

解析：AGTRON数值越低代表烘焙度越深，浅度烘焙数值为70-80，中度烘焙数值为55-65，深度烘焙数值为40-50。

3.常规手冲咖啡萃取的标准粉水比控制区间是？

A.1:5-1:8B.1:12-1:18C.1:25-1:30D.1:35-1:40

答案：B

解析：手冲咖啡通用黄金粉水比为1:15，可根据咖啡豆烘焙度、风味偏好上下浮动，合理区间为1:12-1:18，比例过低易导致风味浓苦，比例过高易导致风味寡淡。

4.意式浓缩咖啡的标准萃取参数中，单份浓缩的咖啡粉量、萃取时间、出液量分别是？

A.7-9g，18-23s，18-22mlB.12-14g，20-25s，30-36mlC.15-18g，