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团餐营养搭配技师考试试卷及答案

团餐营养搭配技师考试试卷

一、填空题（共10题，每题1分）

1.人体必需的9种氨基酸中，赖氨酸是____类食物的第一限制氨基酸。

2.团餐三餐能量分配比例一般为：早餐____%、午餐____%、晚餐____%。

3.富含膳食纤维的食物主要包括____、蔬菜、水果和____。

4.《中国居民膳食指南》推荐成人每日饮水量为____毫升左右。

5.团餐中，脂肪供能比应控制在总能量的____%~____%之间。

6.需要限制钠摄入人群（如高血压），团餐每日食盐用量不超过____克。

7.____是人体最经济最主要的能量来源，占总能量的55%~65%。

8.团餐中，深色蔬菜应占蔬菜总量的____%以上。

9.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定强制标示____、能量等4项核心营养素。

10.____是促进钙吸收的重要维生素。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种蛋白质搭配属于氨基酸互补？

A.米饭+咸菜B.馒头+豆腐C.面条+鸡蛋D.包子+豆浆

2.团餐中，以下哪种食物适合作为老年人的主要蛋白来源？

A.油炸肉B.嫩豆腐C.腊肉D.油炸鱼

3.《中国居民膳食指南》推荐成人每日摄入畜禽肉不超过____克。

A.50B.75C.100D.125

4.团餐中，以下哪种烹饪方式能最大程度保留维生素C？

A.清蒸B.油炸C.急火快炒D.长时间炖煮