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肉类生产与食品安全手册（执行版）

第1章总则与法规

1.1肉类生产基本定义与范围

根据《中华人民共和国动物防疫法》及《生猪屠宰管理条例》，本手册所称“肉类生产”是指从事生猪、牛、羊、禽类、家禽蛋品等动物产品的规模化养殖、屠宰、初加工及肉制品深加工的全过程，涵盖从育肥、检疫、屠宰到冷链物流的完整产业链。生产范围严格限定在具备相应资质的养殖场（户）和屠宰场内，禁止在未取得营业执照或卫生许可证的情况下从事肉类加工活动，严禁将肉类产品混入非食品原料（如水泥、塑料、玻璃等）中。

生产主体必须具备合法的法人资格，经营范围必须明确包含“肉制品”或“动物产品加工”，且生产规模需达到国家规定的最低标准，以确保具备独立的安全生产条件和质量检测能力。所有生产环节必须在指定的屠宰场或加工区内进行，严禁在居民区、学校、医院等人口密集场所附近生产，严禁使用不符合卫生标准的场地进行肉类加工。生产活动必须严格执行“从农田到餐桌”的全程可追溯体系，每一批次肉产品的来源、去向、加工参数均需记录在案，确保生产数据真实、完整、不可篡改。

本章节规定的生产范围适用于所有符合《食品安全法》定义的肉类生产企业，包括肉牛、肉羊、猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等品种，以及肉制品的调制和加工环节。

1.2国家食品安全法律法规体系

我国食品安全法律体系以《中华人民共和国食品安全法》为核心，构成了肉类生产与食品安全的顶层