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墨西哥菜厨师塔可制作试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

传统墨西哥玉米塔可饼的核心制作原料是？

A.高筋小麦粉

B.经碱水处理的黄玉米粉

C.糯米粉

D.木薯粉

答案：B

解析：正确选项B的依据是，传统墨西哥塔可使用的玉米粉经过nixtamal碱化工艺处理，更容易消化且带有独特谷物香气，是玉米塔可饼的标准原料。A选项小麦粉是北部软塔可或改良塔可的原料，C、D选项的糯米粉、木薯粉不属于墨西哥塔可的常规制作原料。

传统墨西哥原生红莎莎酱的基础配料不包括下列哪一项？

A.熟番茄

B.紫洋葱

C.小米辣

D.淡奶油

答案：D

解析：正确选项D的依据是，传统红莎莎酱主打清爽酸辣的风味，淡奶油是美式改良塔可才会添加的配料，不属于原生莎莎酱的配方。A、B、C都是红莎莎酱的核心基础配料。

传统街头阿尔pastor塔可的猪肉馅料，最佳冷藏腌制时长是？

A.30分钟以内

B.2-4小时

C.12小时以上

D.72小时

答案：B

解析：正确选项B的依据是，2-4小时的腌制时长既能让猪肉充分吸收调味，又不会因为腌制时间过长导致肉质过咸或过软。A选项时间太短无法入味，C、D选项腌制时间过长会破坏猪肉口感，甚至存在变质风险。

刚烙好的软塔可饼，最佳保温存放容器是？

A.密封塑料盒

B.内层铺有棉麻巾的透气竹篮

C.密封不锈钢保温桶

D.敞口陶瓷盘

答案