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微生物发酵工艺优化技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.微生物发酵常用碳源分为速效碳源和______碳源。

2.培养基灭菌常用方法是______灭菌和过滤除菌。

3.发酵液溶解氧浓度通常用______表示。

4.菌种保藏常用方法有斜面保藏、______保藏和冷冻干燥保藏。

5.发酵pH调节常用酸碱物质有______和氨水。

6.发酵搅拌主要作用是增加______传递。

7.微生物生长最适温度比产物合成最适温度______（填“高”或“低”）。

8.发酵罐主要部件包括搅拌器、______和冷却装置。

9.培养基生长因子通常含维生素、氨基酸和______。

10.发酵终点判断主要依据是______浓度和菌体生长情况。

答案：

1.迟效2.高压蒸汽3.DO4.甘油5.硫酸（或氢氧化钠）6.溶解氧7.高8.通气装置9.核苷酸（或微量元素）10.产物

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于迟效碳源的是？

A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.果糖

2.高压蒸汽灭菌温度时间通常是？

A.100℃/30minB.121℃/15-30minC.115℃/20minD.130℃/10min

3.溶解氧不足时，无效措施是？

A.增搅拌转速B.提通气量C.降罐压D.控补料速率

4.保藏时间最长的菌种方法是？

A.斜面B.甘油C.冷冻干燥D.液体石蜡

5.发酵pH下降时常用调节物质