2025年高职（烹饪工艺与营养）阶段测试题及答案.docVIP

2025年高职（烹饪工艺与营养）阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种食材不属于烹饪中常用的叶菜类（）

A.生菜B.西兰花C.菠菜D.韭菜

2.烹饪中常用的酸味调料不包括（）

A.白醋B.柠檬酸C.番茄酱D.苹果醋

3.下列哪种烹饪方法能最大程度保留食材营养（）

A.油炸B.红烧C.清蒸D.爆炒

4.制作面包时，起主要发酵作用的是（）

A.酵母B.小苏打C.泡打粉D.明矾

5.炒青菜时，为保持色泽翠绿，应在（）时加入盐。

A.炒制前B.炒制中C.炒制后D.出锅前

6.以下哪种肉类蛋白质含量最高（）

A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鱼肉

7.熬制高汤时，最好选用（）

A.新鲜的骨头B.冷冻的骨头C.变质的骨头D.任何骨头均可

8.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

A.增加蛋糕体积B.增加蛋糕甜度C.增加蛋糕韧性D.增加蛋糕香味

9.烹饪中常用的勾芡淀粉是（）

A.玉米淀粉