高二生物果汁中的果胶和果胶酶.pptxVIP

;?;3．酶活性是指什么?;酶的应用;

〖资料〗果胶是植物细胞壁以及胞间层主要成份之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。下面是果胶结构式：;果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，瓦解植物细胞壁和胞间层。有些微生物，如黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶。在果汁生产中应用果胶酶能够提升出汁率(果汁量）和澄清度.;依据上述资料回答以下问题：;〖设备用具〗

1．匀浆机(图9)2．小刀3．100ml烧杯4．沸水浴或酒精灯5．试管6．移液器7．量筒8.过滤器

〖材料〗

1．山楂或苹果，。

2．黑曲霉提取液或果胶酶溶液。

3．95％乙醇。;2．果胶酶是分解果胶一类酶总称，它不包含()

A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶

C．乳糖分解酶D．果胶酯酶

3．探究温度对果胶酶活性影响、pH对酶活性影响、果胶酶用量三个试验中，试验变量依次为()

A．温度、酶活性、酶用量

B．苹果泥用量、pH、果汁量

C．反应时间、酶活性、酶用量

D．温度、pH、果胶酶用量

4．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取办法是()

A．加大苹果泥用量

B．加大果胶酶用