原创力文档食品安全与质量控制规范手册（执行版）
食品安全与质量控制规范手册（执行版）
第一章总则
第一节适用范围与定义
本手册适用于本组织内部所有涉及食品原料采购、加工、储存、运输、销售及餐饮服务等全链条环节的质量管理人员、一线操作人员及相关食品安全负责人。本手册中的“食品安全”特指从农田到餐桌的全过程中，确保食品不含有害微生物、寄生虫、化学污染物或物理性损伤，符合国家法律法规及企业标准的要求。
本手册中的“质量控制”是指通过建立预防体系、实施过程控制、进行成品检验及监测，对食品质量进行持续监控和改进的活动。本手册定义的“危害”包括生物性危害（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、化学性危害（
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