2025年大学大一（食品科学概论）阶段测试试题及答案.docVIP

2025年大学大一（食品科学概论）阶段测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品添加剂常用于肉类食品的保鲜？（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

2.食品中的蛋白质在人体内最终被消化成（）

A.氨基酸

B.多肽

C.葡萄糖

D.脂肪酸

3.下列属于食品生物技术的是（）

A.食品发酵技术

B.食品干燥技术

C.食品冷冻技术

D.食品辐照技术

4.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

5.食品的色香味主要取决于（）

A.食品中的营养成分

B.食品中的添加剂

C.食品中的呈味物质

D.食品的加工工艺

6.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.面包

B.米饭

C.面条

D.馒头

7.食品质量安全的基本要求不包括（）

A.无毒无害

B.符合营养要求

C.具有相应的色、香、味等感官性状

D.价格合理

8.以下哪种食品包装材料具有良好的阻隔性？（）

A.塑料薄膜

B.纸质包