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2025年中职（烹饪基础）烹饪原料处理试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种蔬菜在处理时需要去除较硬的外皮？（）

A.黄瓜B.西红柿C.土豆D.生菜

2.处理肉类时，为了去腥，常用的方法是（）

A.焯水B.腌制C.过油D.烤制

3.下列哪种原料适合用拍松的方法处理？（）

A.牛肉B.鸡肉C.鱼肉D.虾肉

4.对于新鲜的叶菜类蔬菜，清洗时应采用（）

A.浸泡冲洗法B.流水冲洗法C.碱水浸泡法D.盐水浸泡法

5.干货原料泡发的目的不包括（）

A.恢复鲜嫩状态B.便于切配C.增加重量D.去除异味

6.处理猪排骨时，一般需要先进行（）

A.剁块B.焯水C.腌制D.调味

7.以下哪种水果在去皮后容易氧化变色？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

8.制作肉馅时，猪肉一般选用（）

A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉

9.处理海鲜时，为防止过敏，最好的方