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味群新职人员考核题

一、单选题（每题3分，共30分）

1.以下哪种味道不属于基本味？

A.酸

B.甜

C.辣

D.苦

2.味群中鲜味的主要来源是？

A.谷氨酸钠

B.氯化钠

C.蔗糖

D.柠檬酸

3.当甜味与酸味混合时，会产生什么味觉效果？

A.增强甜味

B.增强酸味

C.相互抵消

D.产生新的味道

4.下列哪种食材富含鲜味物质？

A.苹果

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.大米

5.味群中苦味的感知与哪种物质有关？

A.生物碱

B.葡萄糖

C.脂肪

D.维生素C

6.咸味的阈值一般在？

A.0.01%-0.02%

B.0.1%-0.2%

C.1%-2%

D.10%-20%

7.哪种味道可以提升食物的醇厚感？

A.甜味

B.酸味

C.咸味

D.鲜味

8.味群中辣味的产生机制是？

A.刺激味蕾

B.与其他味道反应

C.激活痛觉神经

D.化学反应产生

9.以下哪种烹饪方式会使食物味道更浓郁？

A.清蒸

B.油炸

C.水煮

D.凉拌

10.味群中麻味主要来自于？

A.花椒

B.辣椒

C.姜

D.蒜

二、多选题（每题5分，共25分）

1.属于味群中基本味的有（）

A.酸

B.甜

C.咸

D.辣

2.下列哪些因素会影响味觉感知（）

A.温度

B.年龄

C.情