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医院食堂食品储存温度异常应急预案演练脚本

一、演练基本信息

1.演练时间：202X年X月X日14:30-16:00

2.演练地点：医院后勤楼食堂负一层冷藏库、冷冻库、食材检验室、应急处置办公室

3.演练目的：验证食堂食品储存温度异常应急处置流程的科学性与可操作性，强化各岗位人员应急响应能力，规范温度异常场景下食品溯源、风险排查、不合格食品处置全流程操作，避免食源性疾病事件发生，保障住院患者、陪护人员及医护人员用餐安全。

4.参演人员及职责

岗位

人员

职责

演练总指挥

后勤保障部主任

统筹演练全局，下达应急启动、终止指令，审批处置方案，评估演练效果

应急处置组组长

食堂运营主管

牵头现场排查、食品核查、溯源核实，落实处置措施，及时上报进展

温度监测员

食堂库管员

负责温湿度监测系统值守、异常报警核实、现场温度复测、温感设备校准

食品安全管理员

医院感染管理科专员

开展食品风险评估，指导不合格食品无害化处置，排查食源性疾病隐患

食材溯源专员

食堂采购负责人

核对异常批次食品采购凭证、检验合格证明、出入库记录，对接供应商核实信息

后厨协调员

食堂厨师长

统计待使用食材储备量，调整备餐计划，协调替代食材供应，保障正常供餐

后勤维修组

物业工程专员

排查制冷设备故障原因，开展设备抢修，做好故障记录与后续维护提示

宣传记录员

后勤保障部干事

全程记录演练过程，留存影像、文字资料，梳理