中式热菜实训案例：王莲炒肉制作流程与技巧.pdfVIP

案例十炒肉

一．制品名片

二．原料准备

的茎200克，青椒200克，200克，胡箩卜1根，酱油适量，芝

麻适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，甜面酱适量。

三.制作过程

1.的有很多硬刺，非常扎手，刺在茎皮上长着，非常容易剥下来。

2.的横切面有点像藕，但是它的味道和藕一点都不像，非常好熟，稍

微炒五六分钟就可以，本身没有什么味道，我今天有点炒软了，所以口感有

点像炖烂的冬瓜。

3.剥皮

4.主菜切好备用

5.肉切片，放盐，酱油，葱腌制10分钟

6.热锅冷油，开炒至肉变色

7.家里没酱油，所以放了甜面酱，酱炒香后放菜

8.炒的过程放少许清水避免糊锅，炒7，8分钟就熟了，然后放盐出锅

9.可以撒一点芝麻，吃着更香