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2026食品安全知识考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

2.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921-2021），即食肉制品中沙门氏菌的采样方案为n=5，c=0，m=0，其含义是：

A.5个样品中允许1个检出??B.5个样品均不得检出??C.5个样品中允许2个在m值以下??D.5个样品中允许1个在M值以下

答案：B

3.油脂过氧化值（POV）