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2026年餐厅服务员中级练习题与答案

一、单项选择题

1.客人在餐厅用餐过程中突发心脏病，服务员首先应该做的是（）

A.马上给客人找常用心脏病药服用

B.让客人平躺保持呼吸通畅，立即拨打120急救电话

C.立刻联系通知客人亲属

D.将客人搀扶到员工休息室休息等候

答案：B

解析：突发心脑血管急症时，随意移动客人或擅自给客人喂药都可能加重病情，服务员第一时间要做的是协助客人保持舒适体位，保证呼吸顺畅，同时呼叫专业急救人员到场处理，因此选B。

2.餐厅标准酒水服务中，红葡萄酒的适宜斟倒量为酒杯容量的（）

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.满杯

答案：A

解析：按照中餐餐饮服务规范，不同酒类的斟倒量有明确要求：红葡萄酒斟倒至酒杯1/2处，方便客人摇杯醒酒、观色闻香，也可避免酒水洒出；白葡萄酒斟倒至2/3杯，香槟分两次斟倒每次约1/3杯，因此本题选A。

3.中餐厅午餐餐前摆台完成后，需要检查的核心内容是（）

A.检查餐具数量是否符合摆台要求

B.检查餐具有无破损、污迹、水痕

C.检查台椅是否对齐、间距均匀

D.以上都是

答案：D

解析：摆台完成后的检查工作覆盖全流程，既要核对餐具数量，也要检查餐具的清洁度和完整性，同时要确认台型整齐、桌椅对位、间距符合规范，所有选项都属于核心检查内容，因此选D。

4.处理客人投诉时，服务员的第一步操作应该是（）

A.立刻向客人解释问题