烹饪类烹饪营养基础知识考核试题与答案.docxVIP

烹饪类烹饪营养基础知识考核试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。所以选C。

2.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体内消化后主要以葡萄糖的形式被吸收利用，为人体提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是储能物质；维生素主要起调节生理功能的作用。所以选C。

3.缺铁会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.贫血

D.佝偻病

答案：C。铁是合成血红蛋白的重要原料，缺铁会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；佝偻病是儿童缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的。所以选C。

4.下列食物中，含钙量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.苹果

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克。鸡蛋主要富含蛋白质等营养成分；大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维等。所以选A。

5.