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厨房安全卫生要求试题

一、选择题（每题3分，共15分）

1.厨房中使用燃气时，以下做法正确的是（）

A.人离开时关闭燃气阀门

B.在燃气附近堆放易燃物

C.用燃气时无人照看

D.燃气管道私自改造

2.厨房刀具使用后应（）

A.随意放置

B.及时清洗擦干并妥善保管

C.泡在水里

D.放在炉灶上

3.厨房地面清洁时，哪种清洁剂不适合使用（）

A.中性清洁剂

B.酸性过强的清洁剂

C.碱性清洁剂

D.专用厨房清洁剂

4.食品储存时，不同种类的食品应（）

A.混合存放

B.分类存放

C.随意摆放

D.只放冰箱

5.厨房油锅起火，应立即（）

A.用水浇灭

B.用锅盖盖上

C.用扇子扇灭

D.跑开不管

二、判断题（每题2分，共10分）

1.厨房可以使用老化的电线。（）

2.清洁厨房电器时可以直接用水冲洗。（）

3.食物加工过程中可以戴首饰。（）

4.厨房垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁。（）

5.可以在厨房内吸烟。（）

三、简答题（每题15分，共30分）

1.简述厨房安全用电的注意事项。

2.说明保持厨房卫生的主要措施有哪些。

四、案例分析题（25分）

某天，厨房工作人员小张在炸制食物时，油锅突然起火。小张惊慌失措，没有采取正确的灭火措施，火势迅速蔓延，险些引发更大的事故。请分析小张在处理