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餐饮传染病防控应急预案

一、总则：守好”舌尖安全”的最后防线

作为餐饮行业从业者，我们深知”病从口入”的分量——后厨的一把菜刀、传菜员的一双手套、餐桌上的一副餐具，都可能成为传染病传播的隐形链条。这份预案的编写，既是为应对突发传染病时能快速反应、科学处置，更是为了给每一位顾客、每一名员工吃下”定心丸”：无论遇到什么情况，我们都有能力、有底气守护大家的健康安全。

本预案适用于餐饮门店（含堂食、外卖、中央厨房等业态）在经营过程中，发现或疑似发现员工、顾客感染传染病（含已知常见传染病如诺如病毒、细菌性痢疾，及新发突发传染病）时的应急处置。核心遵循三条原则：一是”生命至上”，把人员健康放在首位；二是”快速响应”，从发现异常到启动措施控制在30分钟内；三是”闭环管理”，从监测预警到后期复盘形成完整链条，杜绝风险反复。

二、组织架构：织密防控”责任网”

要打硬仗，先排兵布阵。门店需提前组建5-7人的传染病防控应急小组（以下简称”应急组”），由店长任组长，副店长、后厨主管、前厅主管、后勤专员为核心成员，全体员工均为”信息员”。这样的架构设计，既保证决策层能快速统筹，又能让一线人员第一时间传递关键信息。

2.1明确职责分工

组长（店长）：全面指挥应急处置，对接疾控部门、市场监管部门，决定是否暂停营业、启动隔离措施，是”总调度”；

后勤保障组（后勤专员+库管）：负责调配口罩、消毒液、防护服等物资，