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浅谈冷菜卫生质量的控制与实施

摘要：食品安全是关系到百姓健康与生命安全的民生项目,也同时是我国重点关注对象之一。冷菜的卫生质量也同样不可忽视,必须要加强对冷菜卫生质量的控制并加以实施以及让厨师更加了解冷菜卫生质量与自身的卫生健康的重要性和相互之间的关系，建立合理的冷菜间卫生安全制度，确保冷菜的卫生质量得到有效的提升。

关键词：冷菜间卫生安全厨师制度

前言

菜肴一般由凉菜菜和热菜组成，凉菜的重要性与热菜一样，因此在一场宴会中缺少不了冷菜的应用。冷菜经过漫长的历史变换和几代烹调师的努力研究、勤奋实践和不断创新，到今天更是呈现出千姿百态、争奇斗艳的景象，因此冷菜作为一场宴席的“脸面