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食品生物技术题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下选项中属于现代食品生物技术核心基础技术的是

A.基因工程

B.传统手工发酵

C.古法盐渍腌制工艺

D.普通高温灭菌技术

答案：A

解析：现代食品生物技术的核心支撑是基因工程技术，能够实现定向改造生物性状的目标；其余三个选项均属于传统食品加工技术范畴，不属于现代生物技术的核心组成部分。

限制性核酸内切酶在食品基因工程操作中的核心作用是

A.任意切割所有生物的全部DNA片段

B.识别特定的DNA碱基序列并在固定位点切断DNA链

C.将不同来源的DNA片段直接拼接形成重组分子

D.为DNA复制过程提供所需的能