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2025年食品安全检验检测操作手册

第1章总则与法律法规

1.1食品安全法核心原则解读

食品安全法确立了“最严格监管”与“风险预防”两大核心原则，要求检验检测机构必须将预防性思维贯穿于检测全过程，任何检测活动不得以“数据无风险”为由降低监管标准。该原则强调“全程可控”，规定从原料进厂到成品出厂的全链条检测数据必须可追溯，任何环节的缺失都可能导致整批产品的召回，不得出现“断头检测”现象。

在原则执行上，要求检测机构建立“一票否决”机制，若某项关键指标（如农残限量）超标，无论其他指标如何，必须立即停止该批次产品的流转并上报。针对高风险食品（如婴幼儿配方食品），法规要求必须执行“双重检测”制度，即不仅检测主粮指标，还必须同步检测重金属及微生物指标，确保双重达标。原则中明确禁止“选择性检测”，即不得仅检测符合标准的样品而忽略异常样品，所有留样检测必须覆盖全量，严禁出现“只测好不测坏”的操作手法。

监管机构有权随时抽查检测机构是否严格执行上述原则，若发现违反原则导致食品安全事故，检测机构负责人需承担首要责任，不得推诿。

1.2检验检测机构资质管理要求

依据《检验检测机构资质认定管理办法》，检测机构必须持有有效的CMA（中国计量认证）或CNAS认可证书，证书有效期通常为三年，到期前需申请延续。机构需建立“人员资质档案”，所有参与检测的人员必须经过专业培训并持有相