酒类生产与品鉴手册（执行版）.docx

酒类生产与品鉴手册（执行版）

第1章原料甄选与酿造工艺

1.1优质粮食原料筛选标准

原料选择需严格遵循“全麦优先”原则，优先选用非转基因、无抗药性残留的温带小麦（如冬小麦或春小麦）作为基酒原料，以确保淀粉转化效率与风味物质的丰富度；②谷物需经过严格清洗与分级，剔除带有霉变、虫蛀或杂质含量超过0.1%的批次，确保原料纯净度达到99.9%以上，为后续发酵奠定纯净基础；不同品种的谷物需进行精准的理化指标检测，包括干物质含量在11%-12%之间、蛋白质含量在10%-12%之间、灰分低于0.5%且出酒率高（75%），以平衡酒体的醇厚感与挥发性风味；④谷物需通过特定的预