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校考食品分析试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种方法不属于食品水分测定的方法（）

A.直接干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.比色法

2.索氏提取法测定脂肪时，所用的提取剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.水

3.测定食品中灰分的温度一般为（）

A.500-600℃

B.700-800℃

C.300-400℃

D.200-300℃

4.双缩脲法测定蛋白质时，其反应的基团是（）

A.氨基

B.羧基

C.肽键

D.羟基

5.高锰酸钾滴定法测定食品中还原糖时，所用的标准溶液是（）

A.高锰酸钾

B.氢氧化钠

C.盐酸

D.硫酸铜

6.以下哪种仪器可用于测定食品的酸度（）

A.分光光度计

B.酸度计

C.气相色谱仪

D.原子吸收光谱仪

7.食品中重金属铅的测定常用方法是（）

A.比色法

B.电位滴定法

C.重量法

D.原子吸收光谱法

8.测定食品中维生素C含量时，常用的滴定剂是（）

A.碘液

B.高锰酸钾

C.硫代硫酸钠

D.硝酸银

9.感官评定中，评分法属于（）

A.分析型感官评定

B.偏爱型感官评定

C.两者都是

D.两者都不是

10.气相色谱法分离样品主要是基于（）

A.吸附作用