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食品安全检测技术与规范手册

第一章总则与适用范围

第一节食品安全检测概述

食品安全检测是保障公众健康、维护市场秩序的核心手段，其本质是通过科学手段识别、评价和控制食品中有害物质的存在与否，依据GB/T27320《食品安全国家标准食品检测》确立的“预防为主、风险监测、风险预警”原则开展。②检测过程需严格遵循“四不原则”，即不随意抽样、不随意选择检测项目、不随意判定结果、不随意扩大检测范围，确保每一份样本数据都真实反映食品的实际安全状况。检测技术涵盖理化指标检测、微生物学检测、毒理毒物学检测及新兴污染物筛查等六大类，其中微生物检测需重点关注金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌群等关