食品安全检测与风险控制手册.docx

食品安全检测与风险控制手册

第1章食品安全法律法规与标准体系

1.1国家食品安全法律法规概述

食品安全法作为我国食品安全领域的“基本法”，确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心原则。其核心逻辑在于将风险控制在危害发生之前，通过全链条监管构建“从农田到餐桌”的闭环防线。该法明确规定了食品生产经营者必须承担“主体责任”，若因食品安全问题造成社会危害，将面临“三同时”（同时设计、同时施工、同时投入生产和使用）的法律责任，并实行“一票否决”制。

依据本法，国家对食品实行分类分级管理，其中高风险食品（如肉制品、乳制品）实行严格许可制度，而普通食品则实行备案管理，体现了法