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乳品生产与食品安全手册（执行版）

第1章总则与法律法规

1.1适用范围与职责界定

本手册旨在为乳品从原料采购、生产加工、仓储物流到成品销售的全生命周期提供标准化的操作指南，明确覆盖所有从事乳制品生产的企事业单位及从业人员。在职责界定上，企业主要负责人（如厂长或总经理）是食品安全的第一责任人，必须对全厂食品安全负总责，并定期组织全员培训与考核。

生产部门负责人需负责制定具体的生产计划，确保生产流程符合《食品安全法》及本手册的各项要求，严禁擅自变更工艺流程或超范围生产。质量管理部门承担着核心监管职能，负责建立并维护质量管理体系，开展日常监督检查，对生产过程中的风险点进行实时预警和处置。品控